Warum eine KORÜ-mat 2G V3 für Ihren Betrieb?
… weil sie eine integrierte Wasserdosiereinheit hat.
… weil sie die Produkttemperatur misst.
… weil sie ein bärenstarkes Rührwerk hat.
… weil das Rührwerk auch Mehl und Wasser homogenisieren kann.
… weil das Rührwerk auch mit zähen Massen (TA < 300) spielend fertig wird.
… weil sie einen elektrisch kippbaren Kessel hat.
… weil sie einen großen Ablasshahn hat.
… weil sie vollautomatisch ablaufende Rühr- und Kochprogramme hat.
… weil alle Programme individuell angepasst werden können.
…weil sie Funktionen zur Energieoptimierung hat. NEU!
Anwendungsbeispiele für Bäckerei, Konditorei, Catering
Die Ausstattung der KORÜ-mat 2G V3
Standard
smartCONTROL
Mit der smartCONTROL Steuerung haben Sie die volle Kontrolle über das Rührwerk und bestimmen alle Parameter für den Kochprozess, das Rührwerk und die Wasserdosiereinheit. Kessel befüllen, Rezept auf dem Touchscreen auswählen, fertig – die Maschine erledigt den Rest! Damit wird sichergestellt, dass jeder Benutzer immer das gleiche Ergebnis erzielt. Die Steuerungseinheit verfügt über 99 frei programmierbare Kochprogramme und ebenso viele Rührprogramme, außerdem misst sie die Temperatur direkt im Kochgut und zeigt diese auch an. Mithilfe der Autoreverse-Funktion (Links-Rechts-Lauf) gelingt auch das Homogenisieren von Mehl und Wasser. Dank des programmierbaren Intervall-Betriebes werden Körner nicht ständig in Bewegung gehalten und können so optimal Wasser aufnehmen.
Deckel mit Einfüllöffnung
Durch den Deckel mit Einfüllöffnung kann der Kessel während des Kochvorgangs sicher befüllt werden. Außerdem kann bei geöffneter Klappe Feuchtigkeit schnell entweichen.
Energieoptimierung
Viele Cremekocher sind aus energetischer Sicht nicht optimal eingestellt. Dies führt zu übermäßigem Energieverbrauch und unnötigen Kosten. Die Version V3 der KORÜ-mat 2G ermöglicht eine gezielte Energieoptimierung. Die KORÜ-mat 2G V3 hat jetzt zwei Heizkreise die einzeln gesteuert werden können. So kann die Heizleistung in den verschiedenen Kochphasen nach Bedarf angepasst werden, um Energie zu sparen und Kosten zu senken. Zusätzlich kann dieser Cremekocher an eine Energieoptimierungsanlage angeschlossen werden.
Rührwerk
Besonders bei der Herstellung von Kochstücken mit niedriger TA (< 300) oder Mehlkochstücken mit hohem Wasseranteil (TA > 400) werden an das Rührwerk sehr hohe Ansprüche gestellt, die die KORÜ-mat 2G mit ihrem leistungsstarken Getriebemotor spielend leicht erfüllt. Mit einem Dreh-moment von bis zu 355 Nm über den gesamten Drehzahlbereich toppt es selbst einen VW Golf 2.0 TDI und gewährleistet damit die problemlose Verarbeitung sämtlicher Produkte.
Kipp-Kessel
Bei zäh fließenden Massen wie beispielsweise Kirschen, Mohnmasse, Brandmasse und vor allem bei Kochstücken ist das Entleeren über einen Ablasshahn nicht möglich. Daher sind alle Kessel serienmäßig elektrisch kippbar und bewegen sich bei Bedarf langsam und gleichmäßig in beide Richtungen. Durch die integrierte Tilt-Back-Funktion fährt der Kessel beim Abwärtskippen nach dem Loslassen der Taste etwas zurück, um ein weiteres Abtropfen der Masse zu verhindern.
Optional
smartCOOKING
Um die Kochprozesse noch effizienter zu gestalten und den Anforderungen der Industrie 4.0 gerecht zu werden, wurde smartCOOKING entwickelt. smartCOOKING protokolliert alle Kochvorgänge und kann zur Optimierung der Kochprozesse und Automatikprogramme genutzt werden. Mit den neuen Funktionen zum Energiemanagement zeigen die Protokolle nun auch den Stromverbrauch in den einzelnen Kochphasen an. Dies erleichtert es Daten auszuwerten, Soll-Ist-Vergleiche durchzuführen und so den Stromverbrauch durch mengen- und produktspezifisches Kochen zu optimieren. Denn der Stromverbrauch kann schon erheblich gesenkt werden, wenn statt vieler kleiner Mengen, einmal eine große Menge des gleichen Produktes gekocht wird. smartCOOKING unterstützt den Benutzer aber auch bei der Einhaltung der HACCP Grundsätze für gewerbliche Bäckereien und Konditoreien, indem genau dokumentiert wird, wann welches Produkt wie lange und bei welcher Temperatur gekocht wurde.
Ablasshahn
Vanillecreme, Konfitüre und andere flüssige Massen können bequem über den integrierten Ablasshahn entleert werden. Es stehen je nach Kesselvolumen Ablasshähne in den Größen DN65 oder DN100 mit Schnellwechsel-Verschluss zur Verfügung, die einfach in der Spülmaschine zu reinigen sind.
Reinigungsbrause
Mit der Reinigungsbrause wird die KORÜ-mat 2G V3 um ein weiteres praktisches Hilfsmittel ergänzt und ermöglicht jederzeit eine schnelle und einfache Reinigung des Kessels.
Verschlusskappe
Sollten Sie Produkte kochen, die nur über den Kippmechanismus entleert werden können, kann der Ablasshahn durch eine Verschlusskappe ersetzt werden, was den Reinigungsaufwand deutlich reduziert.
Wasserdosiereinheit
Die automatische Wasserdosiereinheit stellt sicher, dass die Maschine immer mit der richtigen Menge Wasser befüllt wird, was besonders hilfreich bei der Herstellung von Kochstücken ist. Um auch andere Maschinen befüllen zu können, ist sie mit einem Auslaufschlauch ausgestattet.