Die neue KORÜ-mat 2G

die einzigartige Koch- und Rührmaschine der 2. Generation mit smartCONTROL

Die neue KORÜ-mat 2G  setzt Maßstäbe bei Thermo-Öl beheizten Maschinen.

Diese Maschine wurde mit der Erfahrung von über 30 Jahren und dem Feedback aus unzähligen Kundengesprächen von Grund auf neu gestaltet. Das Ergebnis ist eine völlig neue Generation von Koch- und Rührmaschinen für höchste Beanspruchungen in professionellen Bäckereibetrieben.

Das Rührwerk ist im Boden der Maschine eingebaut. Dadurch befinden sich oberhalb  des Kessels keine störenden Aufbauten mehr. Die Geschwindigkeit des extrem starken Motors kann stufenlos von 15-100 U/Min eingestellt werden. Langsames Rühren verteilt die Wärme optimal, während schnelles Rühren effektiv mischt und die Masse luftig schlagen kann. Die Wirkung wird durch die Autoreverse-Funktion noch verstärkt.

Nach dem Kochen wird der Kessel elektrisch gekippt, um die Masse  einfach und sicher  umzufüllen. Der Kessel kippt langsam und gleichmäßig in beide Richtungen. Zusätzlich kann auch über den Ablasshahn entleert werden. Beim Abwärtskippen fährt der Kessel nach dem Loslassen der Taste etwas zurück, damit nichts herunter tropfen kann.

Die automatische Wasserdosier-Einheit stellt sicher, dass die Maschine immer mit der richtigen Menge Wasser befüllt wird. Dies ist besonders hilfreich bei der Herstellung von Brüh - oder Kochstücken.

Die Reinigungsbrause erlaubt jederzeit eine spielend leichte Reinigung des Kessels, ohne dass jedes Mal aufwendig Wasser in Eimern geholt werden muss.

Temperaturregelung: Die Temperatur des Kochgutes wird erfasst und für die Regelung benutzt. Dabei kann das Regelverhalten in drei Stufen beeinflusst werden. Im Modus SANFT nähert sich die Temperatur sehr vorsichtig dem Sollwert ohne diesen zu überschreiten. Dieser Modus ist ideal zum Auflösen von z.B. Fondant oder Kuvertüre. Der Modus NORMAL wird für alle Kochvorgänge verwendet, bei denen ein leichtes Überschwingungen von 2-3% akzeptabel ist. Der Modus INTENSIV ist so ausgelegt, das die Solltemperatur so schnell wie möglich erreicht wird. Dabei wird ein Überschwingen der Isttemperatur von ca. 5-6% in Kauf genommen

Automatikprogramme: Programme für alle gängigen Anwendungsfälle (Kochen, Brühen, Auflösen etc.) sind enthalten. Die Automatik steuert Temperaturverläufe, Rührwerksgeschwindigkeit, Intervall- und Autoreversezeiten ebenso wie das optimierte Regelverhalten für die verschiedene Produkte.

Mit der smartCONTROL HACCP Software wird der gesamte Kochvorgang am PC protokolliert. Diese Protokolle können zur Optimierung der Automatikprogramme benutzt werden, unterstützen aber auch die Einhaltung der HACCP Grundsätze in gewerblichen Bäckereien und Konditoreien, indem genau dokumentiert wird, wann welches Produkt wie lange und bei welcher Temperatur gekocht wurde.

Die Highlights